VEGAN BURGER のためのバンズ

おうちでハンバーガーを作ろうと思い立った時、ちょうどよいサイズの“バンズ(buns)”が売っていなくて困ったことはありませんか?お店で売られていることももちろんありますが、パンの原材料には卵や牛乳、バターなどを使うことが多いですから、バンズ(ハンバーガー用のパン)そのものが入手しにくいだけではなく、VEGAN BURGER用のバンズとなると、もっと入手が難しいのです。

また、ファストフード店で「ベジバーガー」「野菜のバーガー」というメニューがあったとき、パティなどの具材にお肉を使っていないだけで、バンズまでは植物原料100%ではないお店もありますよね。せっかくならば、バンズもVEGANにしてもらえたら・・・うれしいですね。卵や乳製品を避けている方、VEGANの方も待っています!

とはいえ、卵や乳製品を使わないパンはどうしても、パサパサしたり固くなってしまいがち。ふわふわ柔らかめのパンを好む傾向にある日本、そして大きく口をあけてかぶりつきたいハンバーガーとなると、なかなか製造が難しいのかもしれないですね。さらにナチュラル原料のみで!となればなおさらのこと。

売っていないなら、おうちで自家製バンズを作っちゃいましょう!パティをサンドしなくても、そのままテーブルロールとして食べても◎冷凍保存もでき、お好みのサイズにすることも可能ですよ。

材料

  • 有機小麦粉 150g
  • 有機強力粉 150g
  • 水 200ml
  • 甜菜糖   15g
  • 油     20g
  • 自然塩   ひとつまみ
  • 天然酵母(ドライ) 3g
  • 白胡麻   適量
  • 有機豆乳  適量

つくり方

1.ボウルに小麦粉、強力粉、ドライイースト、甜菜糖(砂糖)、塩ひとつまみを入れてよく混ぜ、ぬるま湯200mlを加えて混ぜる。全体になじんだら油を加え、手で折りたたむようにしてこねてまとめる。

2.台に打ち粉(分量外)をして生地をのせ、しっかりこねる。全体につやが出て表面がなめらかになったらこね終わり。ボウルに戻して、固く絞った濡れふきんをかけ、なるべく暖かい所に置いて発酵させる。(1時間~)

3.発酵した生地をかるく押してガス抜きをしたら生地を取り出す。生地を4等分に分けた生地を軽くまるめ、5分~10分程度休ませる。丸く成型したら、艶出しのために豆乳を刷毛などで塗り、胡麻を適量のせる。
※小さ目のバーガーにする場合は6等分程度

4.30分程度置いて二次発酵させたら、180℃のオーブンで20分ほど焼く。
※焼き加減、焼き時間は調整してください。

この記事を書いた人

米澤文雄シェフ

ORGANIC RECIPE 編集部

『ORGANIC RECIPE』は、オーガニックプレスが提供するレシピサイト。「食材から旬や季節を感じて楽しむ、 手仕事のある暮らし」をコンセプトにおいしいオーガニックレシピや特集記事など、お楽しみいただけるコンテンツが満載です。

original text : ORGANIC RECIPE

この記事は2020年11月20日に公開された『ORGANIC RECIPE』の記事を再編集したものです。

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