ザクザク食感の秘密は全粒粉

イギリスで朝食やアフタヌーンティーなど古くから親しまれている、スコーン。一般的にはバターや牛乳などの乳製品や、卵を使う事が多いですが、植物性の油や豆乳などで代用すれば、ヴィーガンスコーンになりますよ。

全粒粉(ぜんりゅうふん)は、小麦をまるごと粉にしたもので、小麦の表皮、胚芽、胚乳部分が含まれているから、食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富。スコーンの生地に全粒粉を配合すれば、香ばしさも栄養価もUP!ザクザク食感が美味しい、 シンプルで素朴なおやつ。毎日食べても飽きのこないおいしさのスコーンです。

材料

  • 有機小麦粉 150g
  • 有機全粒粉 100g
  • 有機レーズン 60g
  • ベーキングパウダー(アルミニウムフリー) 12g
  • 油     100ml
  • 有機豆乳  60ml
  • 甜菜糖  30g
  • 自然塩 小さじ1

つくり方

1.ボウルにふるった粉類(小麦粉・全粒粉・BP)、甜菜糖、塩を入れて混ぜておく。油100mlを加え、指先ですりあわせるようにしてそぼろ状にする。豆乳を加えて混ぜ、レーズン(胡桃など)を加えてひとまとめにし、1時間程度生地を休ませる。

2.まな板など台に薄く粉をふり、めん棒で生地を1cm程度に伸ばし、折りたたみ、また伸ばすを3~4回繰り返す。2㎝程度の厚さに生地のばし、型で抜く。(6cmの型で6個分程度)

3.180度に熱したオーブンで20分焼く。
※焼き加減、焼き時間は調整してください。

この記事を書いた人

米澤文雄シェフ

ORGANIC RECIPE 編集部

『ORGANIC RECIPE』は、オーガニックプレスが提供するレシピサイト。「食材から旬や季節を感じて楽しむ、 手仕事のある暮らし」をコンセプトにおいしいオーガニックレシピや特集記事など、お楽しみいただけるコンテンツが満載です。

original text : ORGANIC RECIPE

この記事は2018年10月5日に公開された『ORGANIC RECIPE』の記事を再編集したものです。

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