プラントベースミートでつくる、ヴィーガン担々麺

みんなが大好きなラーメン！チャーシューや茹で卵を除いて野菜だけの具材にすることはできますが、いわゆる日本の出汁の多くには、鰹節や煮干しなどが使われます。また、豚骨や鶏、魚介ベースなど、お店それぞれにこだわりがあり、個性があります。

最近はベジタリアンフレンドリーなラーメン店なども増えてきましたし、インスタントラーメンなども販売されています。自然派のインスタントラーメンもたくさんありますが、やっぱりスープまで植物由来100％のものは、まだまだ少数派。さっと作って食べられるインスタントラーメンも、プラントベースの選択肢がもっと増えると嬉しいですね。

インスタントラーメンを食べるときに、麺は植物由来だけどスープが、、、という時、スープだけ自家製にしているベジタリアンの方は多いはず。ヴィーガンのスープにしたい場合は昆布出汁ベースが定番です。

昆布出汁ベースのスープを、さらに豆乳仕立てにアレンジした「担々麺」なんて、いかがでしょう？

担々麺といえば欠かせないのが「肉みそ」ですよね。「大豆ミート」など、ひき肉タイプのプラントベースミートを使えば、植物由来100％でつくれちゃいますよ。ボリュームもあり、あっさりだけど満足感あるラーメンになります。プラントベースの肉みそは、多めに作っておくと、ご飯ものなど色々な料理にアレンジもできますよ。

1.乾燥大豆ミートを事前に戻してぎゅっと水気をしぼっておく。
※乾燥タイプでなくてもOK。お好みの植物性ミートをご利用ください。

2..みじん切りにした生姜、にんにく、長ネギをごま油で炒める。長ねぎがしんなりしたら大豆ミートを加えて炒め、醤油、甜面醤、豆板醤で味つけする。
※辛いのが好みの方は豆板醤の量を増やすなど、味を調整してください。

3.練りごま、砂糖、味噌をあわせておく。鍋に昆布出汁、豆乳を加えて加熱し、合わせた調味料を加えて混ぜる。塩で味を調え、仕上げにごま油とラー油プラス。茹でた麺に大豆ミートの肉みそをのせて、スープを注ぐ。

4.お好みで茹でたチンゲン菜を添え、刻んだ小葱をちらす。ラー油を追いがけして出来上がり。

ORGANIC RECIPE 編集部

『ORGANIC RECIPE』は、オーガニックプレスが提供するレシピサイト。「食材から旬や季節を感じて楽しむ、 手仕事のある暮らし」をコンセプトにおいしいオーガニックレシピや特集記事など、お楽しみいただけるコンテンツが満載です。

この記事は2020年10月15日に公開された『ORGANIC RECIPE』の記事を再編集したものです。