スープは昆布出汁ベース、豆乳仕立て

みんなが大好きなラーメン!チャーシューや茹で卵を除いて野菜だけの具材にすることはできますが、いわゆる日本の出汁の多くには、鰹節や煮干しなどが使われます。また、豚骨や鶏、魚介ベースなど、お店それぞれにこだわりがあり、個性があります。

最近はベジタリアンフレンドリーなラーメン店なども増えてきましたし、インスタントラーメンなども販売されています。自然派のインスタントラーメンもたくさんありますが、やっぱりスープまで植物由来100%のものは、まだまだ少数派。さっと作って食べられるインスタントラーメンも、プラントベースの選択肢がもっと増えると嬉しいですね。

インスタントラーメンを食べるときに、麺は植物由来だけどスープが、、、という時、スープだけ自家製にしているベジタリアンの方は多いはず。ヴィーガンのスープにしたい場合は昆布出汁ベースが定番です。

昆布出汁ベースのスープを、さらに豆乳仕立てにアレンジした「担々麺」なんて、いかがでしょう?

担々麺といえば欠かせないのが「肉みそ」ですよね。「大豆ミート」など、ひき肉タイプのプラントベースミートを使えば、植物由来100%でつくれちゃいますよ。ボリュームもあり、あっさりだけど満足感あるラーメンになります。プラントベースの肉みそは、多めに作っておくと、ご飯ものなど色々な料理にアレンジもできますよ。

材料

【大豆ミートの肉みそ】

  • 大豆ミート   戻したもの正味150g
  • 有機長ねぎ   1本
  • 有機生姜    1片
  • 有機にんにく  1片
  • 胡麻油     大さじ1
  • 有機醤油    大さじ1
  • 甜面醤     大さじ1
  • 豆板醤     小さじ1

【スープ】

  • 昆布出汁    400ml
  • 有機豆乳    300ml
  • 白練り胡麻   大さじ3
  • 有機味噌    大さじ2
  • 甜菜糖     小さじ1
  • 豆板醤     小さじ1/2
  • 自然塩     小さじ1/2
  • 胡麻油     小さじ1
  • ラー油     適量
    ※茹で麺、茹でたチンゲン菜や小松菜などの青菜、小葱など適量

つくり方

1.乾燥大豆ミートを事前に戻してぎゅっと水気をしぼっておく。
※乾燥タイプでなくてもOK。お好みの植物性ミートをご利用ください。

2..みじん切りにした生姜、にんにく、長ネギをごま油で炒める。長ねぎがしんなりしたら大豆ミートを加えて炒め、醤油、甜面醤、豆板醤で味つけする。
※辛いのが好みの方は豆板醤の量を増やすなど、味を調整してください。

3.練りごま、砂糖、味噌をあわせておく。鍋に昆布出汁、豆乳を加えて加熱し、合わせた調味料を加えて混ぜる。塩で味を調え、仕上げにごま油とラー油プラス。茹でた麺に大豆ミートの肉みそをのせて、スープを注ぐ。

4.お好みで茹でたチンゲン菜を添え、刻んだ小葱をちらす。ラー油を追いがけして出来上がり。

この記事を書いた人

米澤文雄シェフ

ORGANIC RECIPE 編集部

『ORGANIC RECIPE』は、オーガニックプレスが提供するレシピサイト。「食材から旬や季節を感じて楽しむ、 手仕事のある暮らし」をコンセプトにおいしいオーガニックレシピや特集記事など、お楽しみいただけるコンテンツが満載です。

original text : ORGANIC RECIPE

この記事は2020年10月15日に公開された『ORGANIC RECIPE』の記事を再編集したものです。

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