カカオ豆の個性的な酸味の魅力にインスパイア

発酵スパークリングティー/オーガニックコンブチャ「_SHIP KOMBUCHA(シップ コンブチャ)」は、Bean to Bar チョコレート専門店「ダンデライオン・チョコレート」とコラボした期間限定フレーバー「CACAO CHAI」を2月23日(金)より発売。

_SHIP KOMBUCHAブルワーが海外で偶然出会ったカカオジュースの記憶や、Bean to Bar チョコレート専門店「ダンデライオン・チョコレート ファクトリー&カフェ蔵前店」で知ったカカオ豆の個性的な酸味の魅力にインスパイアされた限定フレーバーです。

フルーツであるカカオから、チョコレートの原料となるカカオ豆となるまでに、その後のカカオ豆の風味や特性を形成する発酵が行われています。実はその過程で、コンブチャにも含まれる酢酸菌が働き、酢酸が生成されているのは意外と知られていません。

今回、ダンデライオン・チョコレートの協力のもと、コンブチャの発酵を通じて、カカオがフルーツであることを想起させてくれるライチのような果実感、皆さまが普段味わうものとは一味違う酸味など、新しいカカオの味わいを生み出すことができました。

さらに飲んでいただく方の「美味しい!」を大事にするため、チャイに使用されるスパイスの要素を組み合わせて、飲んだ後の心地よさを補填しつつ、カカオの香りの余韻とリラックス感を味わえる味に仕上げました。

カカオの廃棄部分を活用。アップサイクルの取り組みも

カカオ豆は、チョコレートを作る工程で胚乳部(カカオニブ)と胚芽(ジャーム)、外皮(カカオハスク)に分類され、外皮(カカオハスク)は廃棄されていました。

_SHIPブランドの想いの中に「新たな価値を創造し続ける存在でありたい」があり、アップサイクルの取り組みも重視しています。今回の企画でも、カカオの素材としての新たな価値を創造すべく、ダンデライオン・チョコレートから、この外皮(カカオハスク)をご提供いただき、製品への活用にチャレンジをすることになりました。

CACAO CHAI(カカオ チャイ)

CACAO CHAI(カカオ チャイ)

価格:800円(税抜)
容量:300ml

販売:「_SHIP」公式オンラインショップ・KOMBUCHA Brewery&Taproom・1110 CAFE/BAKERY・大泉工場NISHIAZABU・一部の「_SHIP」取扱店舗 他
※なくなり次第販売終了

「_SHIP」について

果汁や香料、保存料などは一切添加せずに、無農薬や自然栽培などのナチュラルな原材料を使用して醸造している有機JAS認証を取得した、大泉工場オリジナルのコンブチャ(≠昆布茶)ブランドの発酵スパークリングティーです。

KOMBUCHA KUP AWARDS オリジナル部門3位の「ORIGINAL」、ハーブ部門1位の「SHISO」、 WORLD KOMBUCHA AWARDS 2023 シングルフルーツ部門3位の「YUZU」、ホップ部門1位の「HOP BREEZE」の4つのフレーバーを展開しています。

日本国内で唯一、非加熱製法にこだわったコンブチャ専用ブルワリーで、お茶の抽出から発酵、ボトリングまで、職人の手で丁寧に時間をかけて醸造しています。まさに“これが日本のコンブチャ” 他にはない、フルーティな酸味と発酵由来のうまみをお楽しみいただけます。

_SHIP Kombucha Brewery & Tap Room

所在地:〒332‐0004 埼玉県川口市領家5‐4‐1
営業日:金曜、土曜、日曜
営業時間:10:00~16:00
TEL:048-222-1171

▽_SHIP Kombucha
https://oks-kombuchaship.com/

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