ザクザク食感の秘密は全粒粉
イギリスで朝食やアフタヌーンティーなど古くから親しまれている、スコーン。一般的にはバターや牛乳などの乳製品や、卵を使う事が多いですが、植物性の油や豆乳などで代用すれば、ヴィーガンスコーンになりますよ。
全粒粉(ぜんりゅうふん)は、小麦をまるごと粉にしたもので、小麦の表皮、胚芽、胚乳部分が含まれているから、食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富。スコーンの生地に全粒粉を配合すれば、香ばしさも栄養価もUP！ザクザク食感が美味しい、 シンプルで素朴なおやつ。毎日食べても飽きのこないおいしさのスコーンです。
材料
- 有機小麦粉 150g
- 有機全粒粉 100g
- 有機レーズン 60g
- ベーキングパウダー(アルミニウムフリー) 12g
- 油 100ml
- 有機豆乳 60ml
- 甜菜糖 30g
- 自然塩 小さじ1
つくり方
1.ボウルにふるった粉類(小麦粉・全粒粉・BP)、甜菜糖、塩を入れて混ぜておく。油100mlを加え、指先ですりあわせるようにしてそぼろ状にする。豆乳を加えて混ぜ、レーズン(胡桃など)を加えてひとまとめにし、1時間程度生地を休ませる。
2.まな板など台に薄く粉をふり、めん棒で生地を1cm程度に伸ばし、折りたたみ、また伸ばすを3～4回繰り返す。2㎝程度の厚さに生地のばし、型で抜く。(6cmの型で6個分程度)
3.180度に熱したオーブンで20分焼く。
※焼き加減、焼き時間は調整してください。
