持続可能な土用の丑の日

土用の丑といえば、鰻(うなぎ)。年に一度の、夏の土用の丑の日には必ずと言っていいほど、うなぎ料理店が大盛況の話題がニュースなどでも取り上げられていますね。栄養満点でスタミナがつく鰻は、夏バテ予防にぴったりの食材。土用の丑の日に鰻をいただくことは、日本の伝統的な食文化でもありますが、近年はうなぎが絶滅の危機に瀕しているそうです。

一方で、旬の食材はその季節に合った栄養素を持っているといいます。旬の時期に旬のものをいただくのは理にかなっていること。夏野菜は、暑い夏を乗り切る食材のひとつでもあります。夏野菜の代表格である「茄子」を鰻の蒲焼風に!“持続可能な土用の丑の日”にいかがですか?

材料

  • 有機茄子(長なす) 2本
  • 有機醤油  大さじ3
  • 本みりん  大さじ3
  • 甜菜糖   大さじ1.5
  • 酒     大さじ1
  • 油     適量
  • ごはん   適量(2膳)
  • 有機大葉  適量
  • 有機炒り白ごま 適量
  • 粉山椒  適量

つくり方

1.竹串で茄子の皮に穴をあけ、焼きなすをつくる。(グリルで焼く)

2.熱いうちに皮を剥き、ヘタの部分を切り落とさないまま縦3~4等分に切る。フライパンに油を適量入れて茄子の両面を焼く。

3.酒とみりんを煮切り、アルコール分をとばしてから砂糖、醤油を加えてたれをつくる。焼いた茄子を入れて煮ながら、たれをからめる。

4.器によそったご飯に胡麻を適量ふり、大葉をのせる。茄子をのせ、たれを適量かける。(3~4cm程度に切ってから盛り付けると食べやすくなります。)粉山椒をふり、木の芽や三つ葉、刻んだ大葉などをあしらって出来上がり。

この記事を書いた人

米澤文雄シェフ

ORGANIC RECIPE 編集部

『ORGANIC RECIPE』は、オーガニックプレスが提供するレシピサイト。「食材から旬や季節を感じて楽しむ、 手仕事のある暮らし」をコンセプトにおいしいオーガニックレシピや特集記事など、お楽しみいただけるコンテンツが満載です。

original text : ORGANIC RECIPE

この記事は2020年7月20日に公開された『ORGANIC RECIPE』の記事を再編集したものです。

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