薬膳×野菜の専門店「Vegan Veggie 嫦娥 (joga)」オープン

嫦娥(ジョーガ)のこだわりは、薬膳を使ったスープ(出汁)と化学調味料や添加物を可能な限り使用しない、体に優しい菜食メニューです。薬膳と中華料理を中心に、20年以上料理人として活躍してきた料理長が生み出すスープ(出汁)は、生薬を中心としていながらも、刺激が少なくまろやかなで旨味のある味わいに仕上がっています。また、化学調味料を使用しないため、自然の美味しさそのままを愉しんでいただけるメニューとなっています。

菜食のイメージを覆す、薬膳×野菜料理のメニューをお楽しみください。

味の決め手となるスープ(出汁)に使用する食材は、本場中国から仕入れた高級生薬。辛味や苦みなど、スパイシーなイメージの生薬ですが、当店では、それらを食材を組み合わせ、旨味が凝縮されたまろやかなスープ(出汁)をとります。スパイシーなイメージとは異なり、野生キノコなどから出る出汁は、まろやかな旨味が凝縮されています。

薬膳の要素を取り入れた健康に良いメニューをご堪能いただけます。お肉の代わりには“大豆ミート”を使用。自家製の「薬膳麺」や、山の上で育った野生シイタケの出汁を使った「薬膳スープ」、ピリ辛で野菜がたっぷり入った「グリーン麻婆」などが揃います。さっぱりとした薬膳茶と料理のペアリングもお楽しみいただけます。

■薬膳スープ
トリュフ、ヒメタケ、アミガサダケ(モリーユ)、キヌカサダケ、ヤマドリダケ(ポルチーニ)など5種類以上の高級キノコの旨味がつまった贅沢スープ。当帰片(セイヨウトウキ)、キバナオウギなどの生薬が入っています。

■特製グリーン麻婆
人気No.1！ほどよい山椒の香りで仕立てた特製の麻婆豆腐。鮮やかなグリーンは季節の緑野菜100%のピューレを使用しており優しい味にリピート続出！

■自家製 薬膳麺
8時間弱火で煮込んだ松茸や野生キノコのスープとクコの実を練り込んだ手打ち麺。調味料は一切使わずに塩だけで仕立てていますが、旨味がしっかりしており深いコクを感じます。研究を重ねてたどりついた嫦娥自慢の薬膳麺です。

■ゴマ団子　
蓮粉のあんが入ったヴィーガンゴマ団子