和食スタイルのヴィーガンレストラン「ブラウンライス」ハレの日御膳の提供を開始

「ハレの日御膳」は特別なオケージョンでも食べて美しくなるメニューを意識して作られており、「季節のすりながし」から始まり「一の膳」「二の膳」と「デザート」がコース仕立てに進む、ゆっくりとお食事を楽しんでいただきたい日のためのブラウンライスの新たなメニューです。

ヴィーガン和食のスタイルはそのままに、和食の調理法である五法（生食、煮る、焼く、揚げる、蒸す）や五味（甘味、辛味、酸味、塩味、苦味）を意識して ひとつひとつのお皿を構成しています。メニュー監修を料理家の荒木典子さんが担当し、彼女の得意とする季節感を意識した構成に完成しました。

■内 容：季節のすりながし
一の膳（和え物 3 種）／二の膳（焼き物・揚げ物・蒸し物）／玄米ご飯・ お椀・香の物／抹茶と甘味
■価 格：3,800 円（税込）／1人前
※事前に予約の必要有り

最初の「季節のすりながし」は、その時期に一番美味しい野菜とブラウンライスの基本出汁である昆布出汁を使って身体を温め、食欲を刺激する一品です。

和え物は和食の五法の中でも「生食」の方法としてバラエティ豊かな食べ方提案が可能な調理法。ブラウンライスでは「季節のフルーツの白和え」や「和え物の湯葉巻き」、辛味のある大根おろしであえる「みぞれ和え」などを採用しています。

二の膳は「蒸し物」「揚げ物」そして「焼き物」をご用意し、玄米ご飯のおかずとしてお楽しみいただけるボリュームのある内容となっています。蒸し物は「根菜の饅頭の餡かけ」など、また、揚げ物は有機玄米おかきを細かく砕いて衣にした「あられ揚げ」など、食感でもお楽しみいただけるように工夫をこらしています。焼き物ではブラウンライスオリジナルの味噌にクルミを混ぜた「胡桃味噌をのせた田楽風」で提供しています。

デザートは、代々木上原で人気のヴィーガン和菓子店「和のかし 巡（めぐり）」の「笑みこぼれる餡」と抹茶を提供します。昨今、健康食品としても世界で注目されている抹茶は、ご自身で点てていただきその時間もお楽しみいただくことをお薦めしています。今回の取り組みで、初めて、「和のかし 巡」のヴィーガン和菓子をレストランで提供することが実現しました。

ブラウンライスはニールズヤードが提案する伝えていきたい和食のかたち。四季を大切にする日本古来からの食の知恵を活かし人も地球も健やかに美しくする食をお届けします。未来にも豊かな食を残したい食べることは生きること。数十年後も変わらず自然の恵みをいただけるよう、環境に配慮した食材の調達、フードロスにつながらないホールフードの考え方、 食事の美味しさを伝えていきたいと考えています。

和食のすばらしさを世界へ 古来からの食の知恵であった発酵とプラントベースのスタイルに旬の食材と豊かな調理法で丁寧に作り上げるのがブラウンライスの和食。旬の食材がもつエネルギーをそのまま 私たちの身体にいただくことで、心も身体を健やかに。

店舗情報は『ORGANIC PRESS』に掲載されています。