Oisix「ヴィーガンミールキット」米澤文雄シェフ監修ベジタブルボロネーゼ

外出が控えめになり、巣ごもり期間が長期化する中で、ご自宅で長く過ごす日々の食生活を変えられることからヴィーガンのミールキットが支持されています。意外な素材を使って思いがけない料理ができたり、たっぷりの野菜にハーブやスパイスを加え、香りや食感もひと工夫ある彩り豊かなメニューが食べられる楽しさ、ヘルシーなのに食後の満足感があるという「新しい食体験」をリピートする利用者が増加し、1.6倍に伸びています（前四半期比）。

また、2019年10月31日より日本でのサービスを開始した、米国のヴィーガンミールキット「Purple Carrot (パープルキャロット）」は、40を超える国内オリジナルメニューを開発し、サービス開始から9ヶ月で販売数累計25万食以上※のヴィーガン食販売サイトに成長しました。(※2019年11月〜2020年8月15日までの累計)

東京・青山のサステナブル・グリルレストラン「The Burn」では、炭火で焼き上げる肉料理が看板メニューでありながら、同時にヴィーガン食のフルコースを展開しています。持続可能性という言葉の浸透とともに、環境に配慮しながら肉料理の食文化を残せるか考えた結果という料理長の米澤文雄シェフは「週3で食べていたお肉を週2にし、他の日は野菜の日にする。無理のない程度にヴィーガンを楽しむことで罪悪感なくお肉を食べる生活が続けられる。肉が好きだからこそ、そのおいしさを享受できる未来を残せるような提案をしたい」と語り、今回の「時々ヴィーガン」が手軽に家庭で取り入れられるミールキットの監修が実現しました。

今回のコラボレーションにより「日本の生産者の技術は世界レベル。国内のおいしい野菜の味を体験する機会を増やしたい」という米澤シェフとともに、野菜の調理方法や食材の合わせ方の新しい提案で「時々ヴィーガン」を後押ししていきます。

■米澤文雄シェフ　プロフィール
高校卒業後、恵比寿イタリアンレストランで4年間修業。2002年に単身でNYへ渡り、三ツ星レストラン「Jean-George」本店で日本人初のスー・シェフに抜擢。2018年に「The Burn」料理長に就任。2019年に自身初となる「ヴィーガン・レシピ」本を出版。コロナ危機の最前線で闘う医療従事者のため、トップシェフ達が料理を届けるプロジェクト「Smile Food Project」にも参加。

マッシュルームやセロリ、にんじんなどの香味野菜とトマトソースを合わせて時間をかけて煮込んだ、米澤シェフ特製のボロネーゼソースは、肉を使っていないとは思えないコクと濃厚な味わい。油と相性の良いなすと玉ねぎをたっぷりのオリーブオイルでじっくりと炒めることで、口当たりもとろりと仕上がります。茹でた生パスタと絡めれば、まるでお店のような味わいのボロネーゼが完成。

素材を楽しむシンプルなサラダを合わせて野菜たっぷりでお召し上がりください。

[ヴィーガン]米澤流ベジボロネーゼ（2人前）
価格:1590円(税抜)
販売期間：2020年8月20日10:00〜8月27日9:59

豆腐のスパイスフリット風、ラタトゥイユ、きゅうりとミントのサラダのデリプレート。三者三様の異なる味わいのハーモニーが楽しめます。ラタトゥイユはタイムの風味が野菜の旨味を引き立てており、豆腐のフリットは、スパイシーで食欲そそる味わい。きゅうりのサラダは、ミントのさっぱり感とライムのフレッシュな香りがアクセントに。

そのまま食べても、トルティーヤやナン、バケットに載せて楽しんでも。ベジメインでヘルシーなので、夜遅い時間のお酒のお供にしても、罪悪感がありません。

[ヴィーガン]米澤さん野菜プレート（2人前）
価格:1590円(税抜)
販売期間：2020年8月27日10:00〜9月3日9:59

Purple Carrotは「時々ヴィーガン（パートタイム・ヴィーガン）」を実現できるヴィーガンミールキットブランドです。普段はお肉やお魚を楽しむ食生活を続けている方がヴィーガンの食卓を簡単に20分で自宅で実現できるミールキットは、食材もレシピも全て届くので、難しい知識も時間も必要ありません。「週に数食だけヴィーガン食にする」という新しい選択を、持続可能な目標へと変えてくれます。

アメリカ本土48州を対象に毎週ヴィーガン食のミールキット宅配を展開するPurple Carrotは2014年にサービスを開始。ヴィーガンミールキットをお届けし、お客さまに健康的な食生活を提供しています。

アメリカ本国でPurple Carrotのヴィーガンミールキットを利用しているお客様のうち、およそ8割は「時々ヴィーガン」の食生活を楽しんでいます（2019年時点）。昨日はお肉を食べすぎてしまったから、今日はヴィーガンメニューを。お昼はイタリアンだったから、夜はヴィーガンメニューを。そんな感覚で「時々ヴィーガン」を楽しむ、という新しい選択肢を、日本でもPurple Carrotのミールキットで気軽に取りいれることができます。体質などの理由で食材の制限がある様々な方とも、ひとつの食卓を囲めるといった嬉しさもあります※。
※アレルギー物質を完全除去したものではありません。また、病気や体の不調を治すことを目的として利用するものではありません。

オイシックス・ラ・大地株式会社は2018年の後半から、Purple Carrotと両社の事業拡大を見据えた取り組みについて協議を重ねてまいりました。食を通じてお客さまに美味しさと健康的な食卓を提供し、それ自体が社会の持続可能性につながるという両社の経営理念は共通点が多く、またビジネスモデルも非常に近いことからシナジーが生みやすいという結論に至り、当社はPurple Carrotの株式を取得、2019年10月31日よりOisixでの販売を皮切りに、日本国内でもヴィーガン食の市場を拡大しています。

この記事は2020年8月19日に公開された『ORGANIC PRESS』の記事を再編集したものです。